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    饼房里的高级蛋糕简单一个卖388配方公布了

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    楼主
    发表于 2019-3-9 11:39 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    今天要分享一个高级饼房里的蛋糕
    千层抹茶奶酱蛋糕




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    沙发
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:39 | 只看该作者
    ?#23548;?#19978;这?#21069;?#22320;利萨赫蛋糕的改版4层蛋糕片夹着超香甜的抹茶奶酱~~




    藤椅
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:39 | 只看该作者
    一个光滑亮泽的白巧抹茶淋面插上一个logo牌外形非常简单但却让人感觉蛮高级诶~



    板凳
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:40 | 只看该作者
    而这款蛋糕也成了很多高级饼房以及西点的热门

    并且一个售价也不便宜今天我们来看看这个蛋糕的配方




    报纸
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:40 | 只看该作者
    千层抹茶奶酱蛋糕/配方

    抹茶酱
    淡奶油250g 抹茶粉15g
    糖120g 炼乳70g 牛奶500ml

    抹茶蛋糕
    蛋清5个 糖100g 蛋黄50g
    香草精2g ?#22836;P?30g 抹茶粉10g
    泡打粉4g 牛奶60g 黄油50g

    白巧抹茶淋面
    水35g 奶油150g 糖20g
    白巧克力100g 抹茶粉5g
    吉利丁片4g

    模具尺寸8寸


    地板
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:40 | 只看该作者
    1 . 抹茶奶酱

    首先需要做一罐抹茶酱这个抹茶酱很好吃可以搭配任何糕点做好一罐备起来用处多得很




    7#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:41 | 只看该作者




    然后倒入剩余150g奶油稀释均匀再倒入砂糖与炼乳搅拌至融化

    8#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:42 | 只看该作者

    最后倒入500ml牛奶开中火一边加热一边搅拌均匀就这?#31383;?0-50分?#21360;?br />


    9#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:42 | 只看该作者


    直到抹茶奶液变浓稠颜色变深


    10#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:43 | 只看该作者
    最后装入一个罐?#29992;?#23553;待冷却至温室后放入冰箱冷藏

    一罐抹茶奶酱就做好了它可以运用到任何蛋糕甜点上




    11#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:43 | 只看该作者

    2. 抹茶蛋糕

    准备?#33322;?#35013;有黄?#22242;?#22902;的小碗放在?#20154;?#20013;温热融化备用



    蛋清打发?#38142;?#27873;加入砂糖?#20013;?#25171;发至蛋霜有较大的波?#27425;?#36335;拉起蛋头弯钩回落状态


    12#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:43 | 只看该作者


    将5个蛋黄分2次加入先倒入2个打发均匀


    13#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:44 | 只看该作者


    然后倒入剩余的蛋黄打发再加入香草精打发均匀


    14#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:44 | 只看该作者


    过筛入?#22836;ۡ?#25273;茶粉泡打粉?#24425;?#20998;2次筛入用翻拌的手法翻卷均匀


    15#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:45 | 只看该作者


    取一小部分抹茶面糊与融化的牛奶黄油?#33322;?#25292;均匀


    16#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:45 | 只看该作者


    再将混合液倒入面糊中翻拌均匀



    17#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:45 | 只看该作者


    18#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:46 | 只看该作者

    3. 烤制


    取一个8寸模具模具周围与底部刷上一点黄油铺上烘焙纸
    将抹茶面糊倒入模具中震动几下放入预热至180度的烤箱烘烤35-40分?#21360;?br />



    19#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:46 | 只看该作者


    ?#23601;?#33073;模冷却并平均切成4片蛋糕片



    20#
     楼主| 发表于 2019-3-9 11:47 | 只看该作者
    4. 组装蛋糕


    如果你按照这个方子做的蛋糕胚就要刷上糖浆水哦
    不然口感有点干因为里边的夹馅是比较稠的




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