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    16道家常小炒的做法家里来客人必备

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    发表于 2019-3-8 17:44 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    肉丝尖椒烧茄条
    材料茄子4个尖椒4个猪肉100克油盐适量葱1段姜1片大蒜2瓣生抽1汤匙老抽1/2汤匙水淀粉适量



    做法

    1.茄子?#22270;?#26898;去蒂洗净将茄子切成比筷子稍?#20013;?#30340;条

    2.将茄子放在大碗中加上少许盐拌匀腌制10分钟

    腌制出水这样炒制时茄子就不会吸收太多的油也很容易炒制

    3.将猪肉切成丝尖椒切成丝

    4.锅加油烧热下入茄条煸炒将茄条炒制?#21592;?#36719;盛出待用

    5.下入葱花姜末炒香再下入肉丝翻炒炒制肉丝颜色变白

    淋入料酒老抽生抽翻炒均匀将肉?#24555;?#28818;上色

    6.下入茄条翻炒均匀加入半碗水再加入少许盐?#25105;?#23569;放

    或者不放腌制?#24065;?#32463;加盐了大火烧开转中小火烧制入味

    7.加热至锅内剩少许?#20048;?#26102;加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀淋入适量水淀粉勾芡

    加热至?#20048;?#21464;得粘稠芡汁都包裹在食材上即可关火盛出装盘


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     楼主| 发表于 2019-3-8 17:44 | 只看该作者
    ?#23601;?#35910;片烧香菇
    材料?#21644;?#35910;2个香菇250克尖椒2个油盐适量葱1段姜2片大蒜2瓣酱油1汤匙淀粉1/2汤匙白糖1茶匙




    做法

    1.土豆去皮洗净在均匀切成有两个硬币厚的片太薄烧制时容易碎

    2.将香菇去根切成两半大一些的切成4瓣将尖椒切成片葱切葱花姜?#24515;?#22823;蒜切片

    3.碗内加入半碗水在加入酱油盐白糖淀粉搅拌均匀调成勾芡用的汁

    4.锅加水烧开下入香菇焯水至变软?#22363;?#25511;水

    5.加油烧至7-8成热下入土豆片炸至外表金黄有一层?#37096;坛?#25511;油待用

    6.锅留少许油下入葱姜蒜炒香下入香?#26898;?#28818;均匀再下入炸好的土豆片翻炒均匀

    7.下入尖椒片淋入调好的汁勾芡大火翻炒加热至?#20048;?#31896;稠关火盛出装盘


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     楼主| 发表于 2019-3-8 17:47 | 只看该作者
    尖椒酿肉
    材料尖椒8个猪肉?#36866;|?50克植物油3汤匙盐3克白胡椒粉
    料酒1汤匙葱1段姜2片大蒜2瓣生抽酱油2汤匙老抽酱油1/2汤匙



    做法
    1.食材备齐尖椒洗净尖椒去蒂把里面的籽取出
    2.猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉料酒?#24515;?#23004;末少许盐拌匀胡椒粉和料酒能去除肉的腥味腌制10分钟
    3.用筷?#24433;?#33100;制好的肉逐个塞进尖椒里
    4.锅加油烧热下入尖椒用中火煎制将尖椒煎至两面起皱加入葱姜蒜炒香淋入生抽酱油和老抽酱油加入半碗水
    5.烧开中火焖制10分钟左右待煮至尖椒变软剩少许?#20048;?#26102;关火盛出装盘即可


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     楼主| 发表于 2019-3-8 17:48 | 只看该作者
    干煸菜花
    材料?#33655;?#33756;花1颗油盐适量葱1段姜2片大蒜2瓣花椒10粒料酒1汤匙生抽酱油1汤匙米醋几滴?#34923;?#26898;8个



    做法
    1.将散菜花掰成小朵放在淡盐水中浸泡十分钟后沥干水份备用
    因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡还?#22253;?#34255;在里面的小虫杀出来
    2.将葱切葱花姜切丝大蒜切片?#34923;?#26898;切段辣椒籽不用
    3.锅加油烧热下入花椒炸香在下入葱姜蒜?#34923;?#26898;炒香
    4.下入菜花用中火煸炒煸炒至菜花断生
    5.淋入料酒生抽几滴米醋加入盐继续翻炒1-2分钟入味关火盛出装盘即可



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     楼主| 发表于 2019-3-8 17:49 | 只看该作者
    炒合菜
    材料绿豆芽250克鸡蛋2个韭菜1把粉丝1把油盐适量姜2片米醋几滴生抽1汤匙



    做法
    1.准备好所需材料粉丝提前1-2小时用温水泡发韭菜择去老叶洗净
    绿豆?#23458;?#27927;干净沥净水分还可以再加入菠菜和肉丝一起炒

    2.把韭菜切去根部再切成寸段鸡蛋磕入碗内打散待用

    3.锅加少许油烧热油热以后可以前后左右转动一下锅
    让油铺满整 个锅底淋入鸡蛋液端起炒勺依旧前后左右转动一下
    锅让面糊朝?#21592;?#27969;动尽量让面饼成一个圆形

    4.蛋液凝固后翻面再煎一下取出将蛋饼切成粗丝

    5.锅内再添加油烧热下入姜丝爆锅下入绿豆?#30475;?#28779;翻炒淋入几滴米醋将绿豆芽炒至断生

    6.下入粉丝韭菜鸡蛋丝盐生抽大火快速翻炒均匀关火盛出装盘即可


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     楼主| 发表于 2019-3-8 17:50 | 只看该作者
    肉丝炒蒜苗
    材料蒜苗250克猪肉150克油盐适量姜1片料酒1/2汤匙生抽1汤匙白胡椒粉1/2茶匙



    做法
    1.准备好所需材料猪肉选用稍带一点肥肉的炒出来的菜肴味道更好吃将蒜苗择洗干净再切成寸段待用姜切成末
    2.将猪肉先切成片再切成丝粗细要均匀些
    3.锅加油烧热下入肉?#24555;?#28818;将肉?#24555;?#28818;至颜色变白淋入料酒生抽煸炒均匀将肉?#24555;?#28818;上色
    4.下入蒜苗盐白胡椒粉大火快速翻炒均匀将蒜苗煸炒至?#21592;?#36719;关火盛出装盘即可


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     楼主| 发表于 2019-3-8 18:14 | 只看该作者
    肉末杏鲍菇
    材料杏鲍菇500克猪肉100克油盐适量葱1段姜1片大蒜2瓣红烧酱油1/2汤匙料酒1/2汤匙淀粉1/2汤匙



    做法
    1.准备好所需材料将猪肉切成末
    2.将杏鲍菇切成2-3段用手把杏鲍菇撕成筷子粗细的条
    3.锅加水烧开下入杏鲍菇焯水至变软?#22363;?#25511;净水待用
    4.碗内加入半碗水再加入盐红烧酱油料酒淀粉搅拌均匀调成勾芡的汁
    5.锅加油烧热下入葱花姜末蒜片爆香,下入肉末小火翻炒将肉末翻炒至颜色变白
    6.下入杏鲍菇大火翻炒将杏鲍菇炒出香味,淋入调好的汁勾芡
    翻炒均匀加热至?#20048;?#21464;得粘稠都包裹在食材上关火盛出装盘即可


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     楼主| 发表于 2019-3-8 18:15 | 只看该作者
    芹菜粉
    材料芹菜500克粉条1把猪肉100克油盐适量葱1段姜2片大蒜2瓣酱油2汤匙料酒1汤匙



    做法
    1.准备好所需材料芹菜摘去叶子和根部洗净将芹菜斜刀切成寸段
    2.锅加水烧开下入粉条煮至变软将煮软的粉条放在温水?#20449;?#21457;1-2小时将粉条泡发至无硬心如果粉条过长用刀切断
    3.猪肉切成丝葱切葱花姜?#24515;?#22823;蒜切片
    4.锅加油烧热下入葱花姜末蒜片爆香下入肉丝翻炒将肉丝翻炒至颜色变白下入芹菜翻炒1-2分钟
    5.下入粉条翻炒均匀淋入酱油料酒加入盐半碗水烧制入味2-3分钟烧制剩少许?#20048;?#26102;关火盛出装盘即可


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     楼主| 发表于 2019-3-8 18:19 | 只看该作者
    菠菜炒鸡蛋
    材料菠菜400克鸡蛋3个油盐适量葱1段



    做法
    1.准备好所需材料菠菜择去老叶冲洗干净锅加水烧开加入少许盐先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下
    2.在将叶部一起下入煮1-2分钟当菠?#25628;?#33394;变深绿时将菠菜?#22363;z?#20808;将菠菜的根茎部下入焯水
    在下入叶部这样焯水的成熟度一致不会把叶子焯过火放在冷水中投凉?#22363;?#25893;下水
    3.将菠菜根部切掉再把菠菜切成寸段
    4.将鸡蛋磕入碗内打散锅加油烧热淋入鸡蛋液待蛋液凝固将鸡蛋翻炒成块盛出待用
    5.锅内在添加少许油下入葱花炒香下入菠菜快速翻炒均匀
    6.加入加入鸡蛋块盐快速翻炒均匀盛出装盘即可


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     楼主| 发表于 2019-3-8 18:19 | 只看该作者
    包菜炒香菇
    材料包菜1/2颗香菇150克猪肉100克油盐适量姜1片大蒜2瓣生抽2汤匙
    做法
    1.准备好所需材料香菇洗净将包菜叶剥开放在水中洗净?#22363;?#25511;净水将包菜撕成块
    2.香菇切成片猪肉?#24515;?#23004;?#24515;?#22823;蒜切片
    3.锅加油烧热下入姜蒜爆香再下入肉末小火翻炒至肉末颜色变白
    4.下入香菇片翻炒将香菇炒出香味下入包菜大火翻炒翻炒至包菜断生包菜?#21592;?#36719;
    5.加入盐生抽快速翻炒均匀关火盛出装盘




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     楼主| 发表于 2019-3-8 18:20 | 只看该作者
    豆皮金针菇卷
    材料豆皮3张金针菇250克香菜1棵小米辣1个油2汤匙花椒适量
    大蒜2瓣蚝油1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙生抽酱油1汤匙鸡精1茶匙白糖1茶匙



    做法
    1.准备好所需材料香菜洗净金针菇去根洗净将香菜切小段大蒜?#24515;?#23567;米辣切?#34923;?#26898;圈
    2.取一张豆皮平铺开?#22870;?#25918;上金针菇将豆皮卷起卷向另一端要卷紧用刀在豆皮卷中间切开一分为二
    3.取一段粉条在豆皮接口处串上?#20048;?#28903;制时豆皮散开用牙签?#37096;?#20197;用粉条方便些煮好了粉条?#26448;?#21507;用牙签煮好后拿下来就可以了其余?#23478;?#26679;做好
    4.锅加油烧热下入花椒小火将花椒炸至微焦将花椒?#22363;?#19981;用
    5.下入郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油下入蒜末炒香加入半碗水淋入生抽酱油蚝油再加入鸡精少许白糖烧开
    6.下入豆皮卷煮制入味期间翻一次面煮4-5分钟关火盛出转圈码在盘内撒上香菜段和辣椒圈即可



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     楼主| 发表于 2019-3-8 18:20 | 只看该作者
    干煸四季豆
    材料?#26680;?#23395;豆500克五花肉150克油盐适量姜1片大蒜2瓣花椒1/3汤匙?#34923;?#26898;5个生抽1汤匙料酒1汤匙



    做法
    1.将四季豆摘去两端投洗干净沥净水再将豆角掰成段
    2.将五花肉切成肉末?#34923;?#26898;切成段辣椒籽不要姜?#24515;?#22823;蒜切片
    3.锅加油烧热下入四季豆用大火炸制将四季豆炸至起皱皮?#22363;z?#25511;油待用
    4.将锅内油倒出留少许?#23376;ͣ?#19979;入花椒和?#34923;?#26898;小火炸香再下入姜蒜炒香
    5.下入肉末小火炒散炒至肉末颜色变白下入炸好的四季豆煸炒均匀
    6.淋入生抽料酒再加入盐煸炒均匀关火盛出装盘即可



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     楼主| 发表于 2019-3-8 18:21 | 只看该作者
    香菇炒白菜
    材料?#21512;?#33735;250克白菜1/2棵油盐适量葱1段姜2片大蒜2瓣?#34923;?#26898;5个水淀粉适量



    做法
    1.将香菇撕成小朵将大白菜用刀片成片
    2.锅加水烧开下入香菇焯水至变软?#22363;?#25511;水待用
    3.锅加油烧热下入葱花姜末蒜片?#34923;?#26898;段爆香
    4.下入白菜片大火煸炒去水份在用中火将白菜片炒至断生
    5.下入香菇盐翻炒均匀淋入少许适量水淀粉勾芡待?#20048;?#31896;稠时关火盛出装盘即可


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    农家茄子
    材料茄子500克尖椒5个香菜1把油盐适量葱1段姜1片大蒜2瓣酱油1汤匙淀粉1汤匙



    做法
    1.将茄子切成长条撒上少许盐拌?#20837;?#21046;10分钟这样炸制时茄子就不会吸收太多的油腌制好后将茄子沥净水待用
    2.将尖椒去籽切?#21830;?#39321;菜切成两段
    3.将小碗内加入水加入淀粉盐酱油搅拌均匀调成勾芡的汁?#25105;?#23569;放腌制?#24065;?#32463;放盐了
    4.锅加油烧热下入茄条炸制将茄条炸至茄边微红?#22363;?#25511;油
    5.将尖椒条在油中过一下?#22363;?#25511;油将锅内油倒出留少许?#23376;ͣ?#19979;入葱花姜末爆香下入炸好的茄条?#22270;?#26898;条翻炒均匀
    6.下入香菜段翻炒均匀淋入调好的汁勾芡待?#20048;?#21464;得粘稠加入蒜末翻炒均匀关火盛出装盘即可


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     楼主| 发表于 2019-3-8 18:21 | 只看该作者
    粉条肉末炒白菜
    材料大白菜1/2棵粉条1把猪肉150克油盐适量葱1段姜2片大蒜2瓣?#34923;?#26898;5个蚝油1汤匙酱油2汤匙



    做法
    1.锅加水烧开下入粉条煮至变软放在温水?#20449;?#21457;1-2小时将粉条泡发至无硬心粉条泡发时间比较长所以要提前泡发
    2.将白菜叶掰下来投洗干净再将白菜片成片待用
    3.先将猪肉切成片再剁成末?#34923;?#26898;?#22253;?#20999;开成段辣椒籽不要葱切葱花姜?#24515;?#22823;蒜切片
    4.锅加油烧热下入葱花姜末蒜片?#34923;?#26898;段爆香
    5.下入猪肉末小火翻炒将猪肉末炒散炒制颜色变白下入白菜片大火翻炒将白菜片翻炒至断生
    6.下入泡发好的粉条淋入料酒酱油蚝油少许盐快速翻炒均匀关火盛出装盘即可


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     楼主| 发表于 2019-3-8 18:22 | 只看该作者
    地三鲜
    材料茄子3个土豆1个尖椒1个 植物油适量盐3克酱油1汤匙葱1段姜2片大蒜2瓣淀粉1/2汤匙



    做法
    1.将茄子?#22270;?#26898;洗净土豆去皮洗净碗内加入半碗水1汤匙酱油适量盐?#25105;?#23569;放腌制茄子?#24065;?#32463;加入?#25628;Σ?/2汤匙淀粉搅拌均匀调成汁
    2.将茄子切成滚刀块放在大碗内撒上少许盐拌?#20837;?#21046;15分钟
    3.将土豆切成0.5厘米厚的片?#37096;?#20999;滚刀块切片可以缩短炸制时间尖椒切滚刀块
    4.锅加油烧至6-7成热下入土豆炸至金黄?#22363;?#27813;油待用升高油温至7-8成热下入茄块炸至茄边微红?#22363;?#27813;油待用
    5.下入尖椒在油中过一下即?#22363;?#27813;油待用
    6.将锅内油倒出留少许油下入葱姜炒香下入炸好的土豆茄子尖椒翻炒均匀
    7.淋入调好的汁放入蒜末大火翻炒至?#20048;?#31896;稠盛出即可


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    贵港长老

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     楼主| 发表于 2019-3-8 18:23 | 只看该作者
    肉丝炒韭菜
    材料韭菜1把猪肉150克油盐适量生抽2汤匙料酒1/2汤匙



    做法
    1.将韭菜摘去老叶洗净沥净水将根部切去因为根部?#24515;?#27801;很难洗净
    2.将韭菜切成寸段将韭菜梗和韭菜叶分开放这一步很重要
    3.将猪肉切成丝我用的猪肉带些肥肉这样炒出的韭菜味道香将肉丝内加入生抽料酒少许盐抓匀腌制1分钟这样可以去除猪肉的腥味
    4.锅加油烧热下入肉丝小火将肉丝炒制颜色变白
    5.下入韭菜梗大火翻炒将韭菜梗炒制颜色变深先炒韭菜梗再炒韭菜叶这样韭菜叶不会炒过火韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致
    6.下入韭菜叶和盐大火快速翻炒均匀将韭菜叶炒至?#21592;?#36719;关火盛出装盘即可


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