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    從學會了這12道家常菜,每天不重復,吃半個月都不膩

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    發表于 2018-10-20 15:12 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


    原料
    茄子,土豆,青紅椒,蔥花,醬油,蒜末,白醋,蒸魚豉油,鹽,十三香
    做法
    將土豆削皮切成塊,泡入清水防止變色。青椒切塊,蒜切末備用 。茄子切塊,放入一勺鹽,攪拌均勻,腌制五分鐘左右。
    放入半勺鹽、少量的白糖,淋入陳醋、生抽、老抽,放一勺淀粉 ,倒入清水,攪拌均勻,制成料汁。

    將瀝干水分的茄子放三勺淀粉攪拌均勻。

    炒鍋加熱放油,當油溫燒至七成熱的時候,放入茄子炸熟,撈出 來,等待油溫回升7成熱后,下入土豆炸熟,撈出,再等到油溫回升 后,倒入青椒,過

    油十秒鐘左右,撈出來。

    在鍋留少量的油,放入蒜末爆香,將土豆、茄子,翻炒片刻后, 放入青椒、澆入事先調好的料汁,翻炒均勻,就可以出鍋了。



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     樓主| 發表于 2018-10-20 15:14 | 只看該作者
    紅燒獅子頭


    原料
    梅肉,生姜,大蔥,青蒜,芹菜,蓮藕,鹽,白砂糖,桂皮,香葉,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小蔥

    做法

    做法
    新鮮肉糜,選用3分肥7分瘦的豬肉,可以讓師傅代絞碎,蔥姜切末備用。
    肉糜放入鹽,胡椒粉,蔥姜末按一個方向攪拌,拌勻壓制片刻,方便入味。

    趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎。

    放入馬蹄,用筷子使勁往一個方向攪勻。

    再放入一個雞蛋和生粉,依然是同一個方向攪拌,讓食材充分融合并上勁。

    取適量肉餡用雙手團成一個圓球形狀,如果喜歡吃大點了就團大點。

    油燒熱至8成即可放入肉丸子。

    炸至金黃即可撈出,注重油炸只是為了成型上色,所以無需擔心未熟透問題。

    另起一鍋,鍋底少許油小火炒冰糖,冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒,然后加適量清水。

    水燒開后加入所有炸好的獅子頭,然后加入2勺老抽,燜煮15分鐘收汁出鍋。



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     樓主| 發表于 2018-10-20 15:17 | 只看該作者
    蠔油生菜


    原料
    生菜,蒜,蠔油,鹽,玉米淀粉,花生油

    做法
    生菜放在加了鹽的水里浸泡,蠔油和玉米淀粉加入清水,拌勻。
    煮沸水中加1勺鹽,放幾滴油。

    放入生菜,焯10秒左右。

    生菜焯10秒左右迅速撈出瀝干水分,放在碟子里。

    將蒜肉拍碎,炒鍋燒熱油爆香蒜蓉。

    將蠔油、生粉和水一起拌勻調成醬汁加入到爆香的蒜蓉里。

    將醬汁淋在生菜上面。



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     樓主| 發表于 2018-10-20 15:18 | 只看該作者
    醬爆茄子

    原料
    茄子,郫縣豆瓣醬,蒜,瘦豬肉,蔥,水,食鹽,花生油,料酒,雞粉

    做法
    準備好食材,將其洗凈。
    然后就是開始爆炒瘦肉直至出現香味,期間需要加料酒。

    接下來就是將洗凈的茄子切好。

    然后就是爆炒豆瓣醬和蒜片直至出現香味。

    等出現香味后將茄子放上。

    等到茄子軟以后,我們再將清水倒入鍋中。

    接下來就是不停的翻炒即可。

    最后就是將瘦肉以及雞粉一起倒入鍋里,繼續翻炒片刻即可。



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     樓主| 發表于 2018-10-20 15:18 | 只看該作者
    鹵五花肉塊

    原料
    五花肉,鹽,醬油,蒜頭,胡椒粉,辣椒,姜,調味菜(蔥,大蒜等),蛋

    做法
    取適量的油放入鍋中,待油熱時,將五花肉放入其中進行煎炸,當五花肉顏色變深時,將肉取出。
    將蒜切成末,姜切成條,其它調味菜切成段。

    取一個高壓鍋,然后,把五花肉放入其中,再放入蔥姜蒜,然后,再將醬油放入其中,加入鹽、胡椒粉、辣椒。

    另外,也可以加入蛋。最后,放入適量的水。蓋好,開中火,煮大約25分鐘左右。

    最后,將火關閉,然后,將鍋蓋打開,把五花肉取出,再澆上醬汁,并且放入盤中,就可以食用了。



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     樓主| 發表于 2018-10-20 15:20 | 只看該作者
    紅燒豆腐




    原料
    豆腐,青椒,洋蔥,鹽,油,榨菜,蠔油

    做法
    先準備一包榨菜。這個你喜歡吃什么樣的榨菜就可以買什么樣的。
    然后我們將青椒,洋蔥清洗干凈后。青椒切成長條的菱形塊。洋蔥切成小塊。

    燒一鍋開水然后放入少許的鹽,把豆腐放進去燙一下約一分鐘左右, 然后撈起備用,然后熱鍋熱油,小火煎。

    我們把豆腐煎至金黃色即可。煎好一面,反回來煎另一面。

    煎好的豆腐用勺子推到鍋的邊緣,把我們已經切好的青椒塊洋蔥塊,放入鍋中。

    然后在把自己喜歡的榨菜放入鍋中。

    加點開水,倒入少許蠔油, 翻炒均勻 、燉至湯汁稍微有一些粘稠了就行。



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     樓主| 發表于 2018-10-20 15:21 | 只看該作者
    尖椒溜肥腸

    原料
    肥腸,尖椒,大蒜,植物油,料酒,醬油,水淀粉,胡椒粉,精鹽,味精

    做法
    鹵好的肥腸切好段裝盤備用。 然后將辣椒切成菱形塊、大蒜生姜切成薄片。

    然后準備一口鍋,倒入適量的油,將油燒熱后把準備好的姜片蒜片放入鍋中,在放入少許的小米辣。

    炒出香味后,把準備好的肥腸倒入鍋中,大火爆炒至出油。

    等肥腸出油后放入尖椒,翻炒均勻后倒生抽,兩滴醋,放入少許雞精或味精。

    翻炒至辣椒微微起虎皮,關火。出鍋,裝盤。





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     樓主| 發表于 2018-10-20 15:22 | 只看該作者
    番茄燉牛腩


    原料
    白蘿卜,大蔥,生姜片,八角,丁香,桂皮,甜甘草,花椒,大料,花椒,大料,橘子皮,桂皮,香葉,牛腩,大蒜,炸豆條,干辣椒,小米椒,料酒,米酒,生抽

    做法
    牛腩冷水飛水,番茄切塊備用,鑄鐵鍋中加少許油,爆香姜蒜。
    放入飛過水的牛腩烹少許料酒炒一下,同時加入生抽再炒片刻。

    加入番茄一起炒。

    等番茄出汁加八角,香葉,冰糖,辣椒,胡椒粉,蠔油調味。

    蓋上蓋子轉小火燜2小時即可。



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     樓主| 發表于 2018-10-20 15:23 | 只看該作者
    尖椒炒平菇


    原料
    平菇,油,鹽,五花肉,胡蘿卜,尖椒,海鮮醬油,水淀粉

    做法
    清洗平菇,撕成小塊。
    燒熱水焯平菇,焯5分鐘就可撈出。這是尖椒炒平菇的關鍵步驟之一,能夠將這道菜中的平菇炒的水嫩。

    切些胡蘿卜片,五花肉片,尖椒切塊備用。

    鍋中放入底油,先放五花肉煸炒出油。

    倒入平菇,鹽,醬油繼續翻炒。

    加入胡蘿卜片后,繼續炒。

    待胡蘿卜片炒軟后,再放入尖椒,繼續翻炒。

    最后淀粉收汁出鍋。



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     樓主| 發表于 2018-10-20 15:24 | 只看該作者
    清炒蘆筍


    原料
    娃娃菜,鹽,蒜蓉,蘆筍

    做法
    蘆筍洗干凈切段,蒜切末備用。
    燒水焯蘆筍,在水中加少許鹽和幾滴油,焯一分鐘就可撈出。

    把蘆筍撈出過冷水,這樣口感會更脆。

    鍋中倒油,把蒜末爆香。

    下蘆筍,加入少許鹽,翻炒幾下即可出鍋。



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     樓主| 發表于 2018-10-20 15:25 | 只看該作者
    醋溜白菜

    原料
    白菜,蒜頭,大蔥,干辣椒,醋,鹽,生抽,香油,水淀粉,白糖

    做法
    先將主角白菜切成片狀,備用。
    干紅辣椒切段,生姜拍爛以及蒜苗切段即可。

    然后在熱鍋中將花椒,干紅辣椒,生姜以及蒜苗進行爆炒,直至出現香味。

    將白菜放進鍋里。

    將調味品放進去。分別是味精,料酒,白糖,米醋以及醬油。

    將淀粉對水勾兌成芡,等白菜快熟的時候放進去。

    最后,將蒜苗加進去即可。



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    發表于 2018-10-20 17:29 | 只看該作者
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